Este greu de imaginat o dietă modernă care să nu includă ouă de găină. Cu excepția veganilor, acestea sunt consumate de oameni din toate clasele sociale din întreaga lume. În mod surprinzător, atât de multe mituri încă înconjoară acest aliment. Să demontăm câteva dintre ele.
Ouăle cumpărate din magazin pot ecloza și se pot transforma în pui.
Această concepție greșită des întâlnită provine din lipsa de înțelegere a caracteristicilor fiziologice ale găinilor ouătoare și a tehnologiei utilizate pentru producerea acestora. În sălbăticie, păsările depun ouă fertilizate, ceea ce duce la eclozarea puilor la timp. La găinile crescute în ferme industriale, ținute separat de cocoși, puii sunt produși prin partenogeneză și nu conțin embrion.
În fermele de găină, femelele și masculii împart același spațiu, dar chiar dacă un ou fertilizat este vândut din greșeală, nu există nicio șansă de eclozare. Produsele sunt transportate la frigider, iar aceeași temperatură este menținută în depozite. Din cauza perturbării microclimatului, embrionul va muri în decurs de o oră de la livrarea tăvilor spre vânzare. În plus, agitarea potențială și stresul mecanic distrug în cele din urmă orice șansă de eclozare.
Culoarea cochiliei depinde de penele puiului.
O legătură între culoarea unei păsări și carapacea sa a fost observată de mult timp: găinile de culoare deschisă au carapace albe, în timp ce găinile pătate au carapace maro. Această tendință este într-adevăr observată, dar nu culoarea penajului contează, ci rasa puiului. Aceasta este o trăsătură ereditară și depinde de gene. De exemplu, Ayam Cemani, negru ca tăciunele, are carapace de la maro deschis la gri închis, în timp ce Araucana, maro nisipos, are o carapace verde-albăstruie.
Pigmentul care determină culoarea se găsește în celulele ductului uterin al găinii și este determinat la începutul procesului de dezvoltare. În plus, o serie de factori influențează saturația culorii. În timpul trecerii oului prin oviduct, acesta este expus la porfirină. Cu cât trecerea este mai lungă, cu atât nuanța este mai închisă. Intensitatea nuanței depinde și de perioada de depunere a ouălor - prima perioadă este caracterizată de o culoare mai bogată.
Cu cât oul este mai mare, cu atât pasărea îl va incuba mai mult timp.
O concepție greșită ușor de infirmat de fapte. De exemplu, struții, cele mai mari păsări, poartă ouăle lor de 1,5 kilograme timp de o lună și 12 zile.
Gestația puilor de kiwi este de două luni și 20 de zile, iar „puiul” lor cântărește în jur de 500 de grame. Gestația puilor de albatros rătăcitor este de două luni și 13 zile, iar puiul nenăscut cântărește până la 500 de grame.
Două gălbenușuri într-un ou sunt mortale pentru oameni.
Superstițiile prevăd boli și chiar moarte pentru oricine mănâncă un ou cu două gălbenușuri. Există o explicație rațională pentru această credință. Într-adevăr, un astfel de produs poate fi periculos dacă provine de la o găină bolnavă. Cu toate acestea, în astfel de cazuri, sunt prezente cheaguri de sânge, coaja este fragilă sau lipsește pe alocuri, oul în sine are o formă neregulată, iar gălbenușurile au o culoare diferită de cea obișnuită.
Dacă nu există astfel de semne, puteți consuma în siguranță produsul cu câteva gălbenușuri. Această afecțiune „non-standard” poate apărea la găinile tinere chiar la începutul producției de ouă și, de obicei, apare la rasele foarte productive. Cu toate acestea, în acest caz, gălbenușurile nu prezintă niciun pericol pentru oameni.
