Pește Fugu

Unele preparate tradiționale japoneze din pește nu mai sunt surprinzătoare. Sashimi, rulourile și sushi-ul s-au stabilit ferm în meniurile gurmanzilor ruși. Singurul pericol pe care îl reprezintă este supraalimentarea. Însă unele delicatese orientale sunt preparate cu pește letal. Este vorba în primul rând despre peștele-balon, mai cunoscut sub numele de fugu sau pește-balon. Acest preparat letal a făcut peștele-balon faimos în întreaga lume, dar acesta nu este singurul motiv pentru care este atât de interesant.

Istoria peștelui Fugu

Peștele fugu este unul dintre cei mai bătrâni pești.

Momentul exact la care preparatul extrem de toxic a apărut în meniu nu este cunoscut, dar are o vechime de cel puțin 2.300 de ani. Aceasta este vârsta celor mai vechi rămășițe de pește-balon descoperite în timpul săpăturilor istorice din Japonia. Primele înregistrări istorice datează din secolele XVII-XIX și se referă la o interdicție completă a preparării fugu pe întreg teritoriul controlat de shogunatul Tokugawa.

Japonezii au reacționat la interdicție în felul lor - în loc să respingă complet produsul, au devenit pur și simplu mai precauți. Acest lucru a dus la dezvoltarea unor metode de tăiere și preparare a fugu-ului cu risc minim de otrăvire. Aceleași tehnici sunt valabile și astăzi. În regiunile vestice ale țării, shogunatul exercita cel mai puțin control, iar acolo bucătarii au devenit deosebit de pricepuți în prepararea fugu-ului.

În timpul erei Meiji, interdicția a devenit mai strictă, dar a fost încălcată. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, doar împăratului i se interzicea să încerce mâncarea interzisă, în timp ce cetățenii obișnuiți o preparau în secret și o consumau cu insistență.

În 1958, problema a fost în sfârșit rezolvată. Compromisul impunea ca bucătarii să dețină o licență separată pentru a prepara fugu. În prezent, obținerea acestui permis necesită câțiva ani de pregătire în cursuri speciale și promovarea unui examen. Examenul include atât componente teoretice, cât și practice: bucătarul identifică, prepară și mănâncă fugu. Doar o treime dintre candidați promovează testul. Restul studenților, desigur, nu stau fără suflare în sala de examen. Comisia este pur și simplu foarte, foarte strictă și nu trece cu vederea nici cea mai mică urmă de eroare. Datorită acestor precauții, puteți comanda preparate din pește-balon în restaurantele japoneze practic fără riscuri.

Aspect

Durata lungă de viață a peștelui se explică prin faptul că prădătorii sunt rareori interesați de el, pentru ei este periculos.

Peștele-balon brun este un pește din familia peștilor-balon. Aparține familiei peștilor cu înotătoare radiate, genul Takifugu (care se traduce prin „porc de râu”). Corpul este mare, semnificativ îngroșat în față, având o lungime medie de până la 50 cm, exemplarele ajungând la 80 cm sau mai mult. Partea posterioară a peștelui este îngustă, iar coada este mică. Corpul este maro, cu pete negre mărginite de alb pe laterale, în spatele înotătoarelor.

Dinții sunt lipiți, asemănându-se cu niște incisivi puternici atât în ​​partea superioară, cât și în partea inferioară. Corpul aproape că nu are oase, nici măcar coaste.

Principala caracteristică externă a tuturor peștilor fugu este absența solzilor. În schimb, pielea este acoperită cu spini ascuțiți. În repaus, acești spini sunt aplatizați, dar în momente de pericol, oferă o protecție aproape completă împotriva prădătorilor. Când sunt amenințați, cavitățile din zona stomacului se umplu instantaneu cu aer sau apă, umflând peștele ca un balon. Acesta devine de trei ori mai mare. Spinii ascuțiți ies în afară în toate direcțiile, făcând imposibil ca ceva să înghită o astfel de creatură. Dacă se întâmplă acest lucru, prădătorul va muri foarte repede: principalul mecanism de apărare al fugu rămâne veninul.

Habitat

Fugu este un pește care trăiește pe fundul apei și se găsește la adâncimi de până la 100 m în climatele subtropicale. O specie boreală joasă originară din Asia. Habitate principale:

• Asia de Sud-Est;
• Pacificul de Nord-Vest;
• Orientul Îndepărtat (atât apele oceanice, cât și cele fluviale);
• Marea Ohotsk.

Se găsește în număr mare în Marea Galbenă, Marea Chinei de Sud și Marea Japoniei (în principal în partea de vest). De asemenea, locuiește în apele lacului Ciad și ale râurilor Nil, Amazon, Congo și Niger.

Vara poate fi găsit chiar și în partea rusă a Mării Japoniei.

Convingerea comună că fugu este o delicatesă exclusiv japoneză nu este în întregime corectă. Se consumă și în alte țări, inclusiv în China, Thailanda și Coreea. În unele regiuni, se cresc pești-balon netoxici, dar majoritatea adevăraților cunoscători ai preparatului evită această opțiune. Adesea, fiorul pericolului este mai valoros decât gustul atunci când mănânci fugu.

Peștele nu este migrator; adulții locuiesc adesea în golfuri, în timp ce puieții locuiesc în apele salmastre ale estuarelor râurilor. Cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât locuiește mai departe în largul mării. Înainte de furtuni, peștele-balon se deplasează mai aproape de coastă.

Durata de viață și stilul de viață

Peștele-balon este încă puțin studiat, așa că nu există prea multe informații despre stilul său de viață.

Încercările oamenilor de știință de a înțelege mai bine stilul de viață al peștelui-balon au fost în mare parte nereușite. Cercetătorii au descoperit că peștele-balon nu este capabil să înoate la viteze mari din cauza structurii aerodinamice a corpului său. Cu toate acestea, prezintă o manevrabilitate excelentă: se mișcă atât înainte, cât și înapoi, înoată lateral și se poate întoarce rapid.

În ciuda ochilor săi mici, peștele-balon are o vedere excelentă. Are un simț al mirosului excelent datorită numeroșilor receptori situați pe tentaculele sale, cu nări sub ochi.

Durata medie de viață a unui pește-balon maro în sălbăticie este de 10-12 ani.

Nutriţie

Fugu este un prădător; dieta sa constă din cei mai ciudați și mai neapetisanți locuitori ai lumii subacvatice. Printre acestea se numără viermi marini, moluște, stele de mare și arici de mare. De asemenea, se hrănesc cu corali. Unii oameni de știință susțin că toxicitatea excepțională a peștelui-balon este o consecință a acestei diete. Cercetătorii încă nu pot explica de ce peștele-balon în sine este imun la otravă, în ciuda faptului că toxinele se acumulează în cantități mari în ouăle, intestinele, ficatul și alte părți ale corpului său. Fileul și pielea nu conțin otravă.

Reproducere

În familia peștilor-balon, tatăl este părintele mai responsabil. În timpul sezonului de depunere a icrelor, masculul curtează femela, încercuind-o. El folosește un dans special pentru a o invita să coboare pe fund. Dacă și femela este interesată, cei doi înoată de-a lungul fundului o vreme până când găsesc o piatră potrivită. Femela își depune ouăle pe ele, iar masculul le fertilizează imediat.

După ce își depune ouăle, femela înoată, lăsându-l pe mascul să protejeze puietul. El stă pe o stâncă și acoperă niște ouă cu corpul său pentru a împiedica numeroșii alți pești să mănânce ouăle.

După ce mormolocii eclozează, tatăl sapă o groapă în fund, transferă puieții acolo și rămâne să-i păzească. Abia atunci când puii încep să se hrănească independent, masculul îi părăsește, după ce și-a îndeplinit pe deplin îndatoririle părintești.

Pericolele peștilor fugu

Fugu este cel mai periculos și scump fel de mâncare din bucătăria japoneză.

E greu să găsești un fel de mâncare mai periculos și mai scump în toată bucătăria japoneză. Un singur pește costă în jur de 300 de dolari, iar un meniu fix care include această componentă poate costa 1.000 de dolari sau mai mult.

Toxicitatea extremă se datorează cantității uriașe de tetrodotoxină din țesuturile fugu. O singură persoană poate provoca otrăvirea fatală a 30 de persoane.

Tetrodoxina este de 400 de ori mai toxică decât stricnina, de 160 de mii de ori mai toxică decât cocaina și de un ordin de mărime mai toxică decât otrava de curară.

Primele simptome ale otrăvirii apar în decurs de 10-15 minute. Buzele și limba devin amorțite, începe salivarea, iar coordonarea este afectată. Mai mult de jumătate dintre cei otrăviți mor în primele 24 de ore; 24 de ore sunt considerate perioada critică. Pot apărea diaree, vărsături și dureri severe. Decesul survine prin stop respirator din cauza paraliziei mușchilor implicați în respirație.

Tetrodotoxina nu este o proteină; aceasta acționează prin blocarea impulsurilor nervoase. Blochează trecerea ionilor de sodiu prin membranele celulare fără a împiedica trecerea ionilor de potasiu. Această interacțiune extrem de specifică cu structurile celulare este motivul pentru care tetrodotoxina este deja disponibilă ca un analgezic excelent în farmaciile japoneze.

Nu există antidot, dar tragedia poate fi evitată. Pentru a face acest lucru, respirația și circulația trebuie facilitate imediat prin plasarea victimei pe un aparat de susținere a vieții.

Poți muri fără să mănânci peștele, dar doar atingând interiorul îmbibat de otravă cu mâna goală.

E greu să te plângi de prețul ridicat al fugu-ului, având în vedere toate riscurile. Vânzarea la prețuri mici a unui preparat numit unul dintre cele mai otrăvitoare zece alimente din lume de revista Time este inacceptabilă. Nu raritatea relativă a fugu-ului, ci dificultatea preparării sale este cea care îi determină costul.

Pentru a prepara peștele puffer, un bucătar autorizat îndepărtează ficatul, icrele și toate măruntaiele. O cantitate mică de otravă rămâne la suprafața fileului - suficientă pentru a provoca simptome de otrăvire, dar nu moartea. Amorțeala palatului, a limbii și a extremităților, împreună cu o senzație de ușoară euforie, sunt un semn al priceperii excepționale a bucătarului. Această stare este similară cu o intoxicație ușoară cu droguri.

Întreținerea acvariului

Tetraodontii de acvariu pot fi toxici, dar veninul lor nu este letal.

Tetraodontii de acvariu sunt o gamă largă de ace cu coadă atât marine, cât și de apă dulce. Cei mai îndrăzneți acvariști țin pești-balon veninoși, dar peștii-balon netoxici vor fi, de asemenea, o completare frumoasă pentru orice acvariu. Deși peștii-balon crescuți acasă nu vor fi la fel de mortali, toți pot fi totuși toxici.

Pentru a evita otrăvirea, tetraodontii de acvariu nu trebuie hrăniți manual și mai ales nu trebuie manipulați cu mâinile goale!

Acești pești sunt foarte frumoși și neobișnuiți, dar îngrijirea lor este extrem de dificilă, la fel ca și temperamentul peștelui-balon. Dacă decideți să creșteți aceste animale de companie, trebuie să vă gândiți imediat la dieta lor. Aceasta ar trebui să includă melci cu cochilii tari pentru a le uza dinții care cresc rapid.

Ca și în cazul reproducerii altor locuitori ai acvariului, principalii factori de succes vor fi:

• recipient de dimensiunea corectă;
• dietă sănătoasă;
• vecini compatibili.

Durata lor de viață într-un acvariu este de jumătate din cea a celor sălbatici. Peștele-balon poate trăi între 5 și 10 ani. Lungimea medie a unui pește de acvariu adult este de 15 cm.

Acvariu

Principalul lucru în păstrarea unui tetraodon de acvariu acasă este să îi oferiți un fund confortabil.

Exemplarele tinere pot fi ținute în acvarii de aproximativ 50 de litri; pe măsură ce peștii cresc în dimensiuni, aceștia ar trebui mutați într-un acvariu de 150 de litri sau mai mult. Dacă se țin mai mult de cinci exemplare adulte simultan, volumul acvariului trebuie mărit. Dacă există o singură pereche de adulți și câțiva pui, un acvariu de 100 de litri va fi suficient. Un grup mare de tetraodoni se va simți confortabil într-un acvariu de 300 de litri.

Apa necesită aerare și filtrare. Apa dulce se sărează cu sare de masă: 1 lingură la 20 de litri de apă. Juvenilii tolerează bine apa dulce, dar pot dezvolta boli ulterior.

Fundul trebuie să fie suficient de lat pentru a permite unui pește atât de mare să înoate liber. Tetraodonii iubesc umbra, așa că pe nisip se așază pietre de diferite dimensiuni pentru a o crea, iar restul zonei este dens plantată cu plante acvatice.

Îngrijire și hrănire

Temperatura optimă a apei este între 25 și 28 de grade.

Recomandări de la piscicultori experimentați pentru îngrijirea peștilor-balon:

• aerare și filtrare obligatorii;
• înlocuirea zilnică a 1/10 din apa din acvariu cu apă proaspătă;
• separarea tetraodontilor de apă dulce și marină în recipiente diferite;
• izolând puietul într-un recipient separat.

Alimente sănătoase pentru adulți:

• viermi de sânge, viermi;
• moluște și puieți;
• crustacee cu carapace tare;
• viermi tubifex;
• corethră.

Carnea tocată de vită, ficatul și inima sunt, de asemenea, potrivite pentru acești prădători. Tetraodonii nu sunt interesați de hrana verde, iar hrana uscată este contraindicată.

Dietă pentru puieți:

• ciliați;
• dafnie;
• Artemia nauplii;
• Ciclop;
• gălbenuș de ou.

Vecini

Cu cât peștele-balon este mai în vârstă, cu atât este mai mare riscul ca alți locuitori ai acvariului să pară destul de apetisanti. Prin urmare, compatibilitatea acestor prădători mari cu colegii de acvariu ar trebui luată în considerare în avans. Un acvariu separat pentru peștele-balon este ideal. Dacă acest lucru nu este posibil, ciclidele africane sau din Malawi sunt colegi de acvariu ideali. Este recomandabil să selectați colegi de acvariu de dimensiuni similare și să evitați ținerea peștilor cu înotătoare și cozi lungi. În acest ultim caz, există riscul ca prădătorii adulți să profite de aceste extravaganțe.

Reproducerea într-un acvariu

La vârsta de 1-3 ani, peștii sunt pregătiți să se reproducă. În acest scop, o pereche de tetraodoni sau un mascul cu mai multe femele sunt plasate într-un acvariu separat. Femela diferă de mascul prin faptul că are pete mai puțin vibrante și este mai mică. Cea mai reușită depunere a icrelor se realizează cu vegetație densă, cel mai frecvent Cryptocoryne și Hornwort.

În perioada pregătitoare, temperatura apei trebuie crescută, iar peștii trebuie hrăniți intensiv cu crustacee și carne. Comportamentul de curtare este clar vizibil, masculul urmărind insistent femela și chiar ciupind-o dacă este ignorat prea mult timp. Dacă perechea se scufundă pe fund, răspunsul femelei este pozitiv și va găsi grupuri mai dense împreună. Ouăle sunt depuse în decurs de un minut, uneori rămânând plutitoare. Cel mai bine este să colectați toate ouăle și să le transferați într-un alt recipient cu aceeași compoziție a apei. Ouăle de culoare lăptoasă trebuie îndepărtate imediat; nu sunt viabile.

După 8-9 zile, apar puieții, care trebuie hrăniți cu gălbenuș de ou timp de 2-3 zile, după care pot fi transferați la o dietă normală pentru bebeluși.

Fapte interesante

În ciuda precauțiilor fără precedent în prepararea mâncărurilor cu fugu, în medie 20 de persoane mor din cauza acesteia în fiecare an.

Având cea mai mare concentrație de otravă în ficatul de fugu, acest produs este consumat de cei mai îndrăzneți căutători de senzații tari. Cea mai mediatizată moarte cauzată de paralizie după consumul de ficat de fugu a avut loc în 1975. Întreaga țară a fost șocată de moartea „comorii naționale”, legendarul actor de kabuki Mitsugorō Bandō.

Doi turiști ruși au murit în 2010 după ce au mâncat supă de pește fugu.

În vremurile străvechi, exista o lege neoficială: dacă o persoană dintr-un restaurant murea mâncând fugu, bucătarul trebuia și el să se sinucidă – seppuku.

În multe țări, prinderea și vânzarea de fugu sunt strict interzise.

Una dintre primele descrieri ale otrăvirii cu fugu a fost făcută de James Cook, căruia i s-a servit acest fel de mâncare necunoscut la cină. Deoarece Cook și tovarășii săi abia au atins delicatesa, au supraviețuit, în ciuda faptului că au suferit amorțeală și slăbiciune severă.

Lumea subacvatică este plină de creaturi uimitoare, puțin studiate. Peștele-balon este una dintre ele. Are un aspect unic, caracteristici și o personalitate complexă și pare cel mai puțin potrivit pentru a coexista cu noi.

Acest lucru nu i-a împiedicat pe oameni să consume și chiar să reproducă această creatură marină, probabil cea mai otrăvitoare, de peste 2.000 de ani. Pentru cei cărora le place misterul, frumusețea nepământeană și senzațiile tari, acest pește este un companion minunat - fie ca animal de companie, fie ca mâncare exotică. În ambele cazuri, este important să recunoaștem că această creatură este întruchiparea pericolului și să luăm toate măsurile de precauție necesare.