Speciile de sturioni trăiesc în principal în apă sărată și migrează în apă dulce pentru a depune icre. Cele mai mici specii de sturioni sunt membri ai familiei sterletelor, având o lungime medie de 35 până la 100 cm și o greutate de 0,5 până la 5 kg. Cel mai mare sturion este beluga, care poate cântări până la 3 tone și poate măsura până la 10 metri lungime. Pescuitul sturionilor este în prezent cea mai mare zonă comercială de pescuit. Pe lângă carnea sa, sturionii sunt apreciați și pentru caviarul lor.
Conţinut
Structură și caracteristici
Familia sturionilor este una dintre cele mai mari specii de pești din ape. are un corp alungit, acoperit cu 5 rânduri de țepi osoși: două pe burtă, două pe laterale și unul pe spate, între care se află plăci osoase.
Sturionul este un pește cu botul alungit, în formă de con, care seamănă cu o lopată. La baza capului se află labii cărnoase, flancate de patru mrene. Maxilarul este fără dinți și retractabil.
Înotătoarea pectorală are o îngroșare mare, în formă de spină, în timp ce înotătoarea dorsală este ușor proeminentă înapoi. Vezica înotătoare este situată la baza coloanei vertebrale, conectându-se la esofag. Scheletul osos este compus din cartilaj și o structură de nevertebrate, asemănătoare unei notocorde. Membranele celor patru branhii sunt atașate de faringe și se unesc la nivelul gâtului, existând și două branhii accesorii.
Informații generale
De regulă, toate varietățile de sturioni migrează către apele dulci puțin adânci în timpul sezonului de reproducere. Populația de sturioni este destul de prolifică, așa că sturionii mari și adulți pot... produce până la 1 milion de ouăDepunerea icrelor are loc cel mai adesea primăvara. Este demn de remarcat faptul că unii sturioni, pe lângă depunerea icrelor, migrează spre râurile cu apă dulce pentru iernare. Majoritatea sturionilor trăiesc pe fundul apelor, hrănindu-se cu viermi, pești mici, insecte și moluște.
Pubertate
Grupul sturionilor, care include aproximativ 20 de specii, este în general longeviv. Timpul necesar sturionilor pentru a se reproduce variază în funcție de specie și habitat. Maturizarea sexuală, la fel ca și creșterea, este destul de lentă. Unii sturioni pot se reproduc doar la vârsta de 15 ani.
- Femelele ating maturitatea după 10-20 de ani;
- La bărbați, după 7-15 ani.
În ceea ce privește greutatea, merită menționat faptul că sturionii sunt speciile cu cea mai rapidă creștere care trăiesc pe râuri. Sturionii din râurile Don și Nipru ating maturitatea sexuală cel mai repede, în timp ce cei din râurile Volga se maturizează mult mai târziu.
Depunere de icre
Nu toate femelele de sturioni depun icre anual. Doar sturionii depun icre anual. Sturionii depun icre primăvara și vara în apele dulci cu curenți puternici. Ouăle au o coajă lipicioasă, așa că aderă bine la pietricele sau lespezi.
Prăji
Alevinii care eclozează din ouă au un sac vitelin, care se datorează perioadei de hrănire endogenă. Larvele se pot hrăni independent doar după ce sacul endogen este complet resorbit. Atunci începe perioada de hrănire exogenă. După această perioadă, larvele pot rămâne în apele râurilor, dar cel mai adesea merg la mare.
Prima hrană pentru larvele de sturion este zooplanctonul, cel mai adesea dafnia. Alevinii încep apoi să se hrănească cu diverse crustacee:
- miside;
- chironomide;
- Gammaride.
Singura excepție o reprezintă puieții de beluga prădători, cărora le lipsește sac vitelin și încep să se hrănească independent încă din apele dulci. Sturionii se dezvoltă ulterior în adulți în apele marine, ajungând la maturitatea sexuală.
Speciile de sturioni anadromi sunt împărțite în soiuri de iarnă și de primăvarăAcestea din urmă intră de obicei în râurile cu apă dulce primăvara. Depunerea icrelor are loc aproape imediat. Sturionii de iarnă intră în râu toamna, supraviețuiesc iernii și depun icrele primăvara.
Clasificarea peștilor sturioni
Inițial, au fost clasificate două tipuri din familia de sturioni:
- scafirină;
- sturion.
În total, existau aproximativ 20 de specii de pești, originare doar din regiunile temperate: America, Europa și Asia. Dar, în timp, multe populații de sturioni au dispărut.
Listă și fotografii ale peștilor sturioni populari
Sturionii sunt cele mai populare specii din industria pescuitului. În prezent, se știe aproximativ 20 de specii ale acestor peștiCei mai populari sunt acești sturioni.
Beluga Beluga este cea mai veche specie de sturion de apă dulce. Ciclul său de viață poate ajunge până la 100 de ani. Sturionii beluga pot crește până la 10 metri lungime și pot cântări până la 3 tone. Corpurile lor în formă de torpilă sunt acoperite cu cinci rânduri de plăci osoase protectoare, albe dedesubt și gri deasupra. La baza botului au o gură în formă de seceră și mrenele, care ajută simțul mirosului peștelui. Femelele sunt mai mari decât masculii. Sturionii beluga sunt pești prădători care se hrănesc de obicei cu guvizi, hamsii, gândaci de mare și hering. Femelele depun icre primăvara, o dată la 3-5 ani.
KalugaAcesta este un pește de apă dulce din familia belugei. Kaluga poate ajunge până la 5,5 metri lungime și poate cântări până la o tonă. Gura sa este mare și în formă de semilună. Acest pește este comun în bazinul râului Amur și poate fi găsit și în râurile Sungari, Shilka și Argun. Kaluga poate fi clasificată ca fiind cu creștere rapidă, estuarieră sau anadromă.
sturion rusescAre un corp fusiform, cu un bot mic și bont. Mrenele sunt situate la capătul gurii. De obicei, nisetrul rusesc este de culoare gri-negricioasă pe partea superioară, cu părți laterale gri-maronii și o burtă albă. Peștele atinge o lungime maximă de până la 3,5 m și poate cântări până la 120 kg. Durata sa de viață poate fi de până la 60 de ani. În sălbăticie, nisetrul se poate încrucișa cu morunul, sterletul, nisetrul stelat și nisetrul cu mreană. Acest lucru este mai puțin frecvent, dar acești hibrizi apar. Habitat: Mările Negre, Caspice și Azov.
Nas de lopatăUn pește de apă dulce cu o greutate de până la 4,5 kg și o lungime de până la 140 cm. Se distinge printr-un peduncul caudal aplatizat și destul de lung, cu plăci osoase. Filamentul caudal este mic sau complet absent, ochii sunt mici, iar vezica înotătoare este mare. Este originar din afluenții râului Amu Darya.
sturion siberianCorpul acestei specii de sturion este acoperit cu multiple plăci osoase și fulcre, gura este retractabilă și nu are dinți. Patru mrene sunt situate anterior gurii. Se găsește în bazinele râurilor Ob, Enisei, Kolyma și Lena. Sturionii ating o lungime maximă de 3,5 m, cântăresc până la 150 kg și au o durată de viață de până la 50 de ani. Depunerea icrelor are loc de obicei în iulie. Peștele se hrănește cu organisme care trăiesc pe fundul rezervorului: amfipode, moluște, larve de chironomide și viermi policheți.
GhimpeAre un aspect general tipic sturionilor. Dintre cele 5 rânduri de spini osoși, cel dorsal are 12-16 scutece, cel ventral are 11-18, iar cel lateral are 51-71. Primul arc branhial are 22-41 de raze branhiale. Este originar din bazinele Mării Aral, Caspică, Azov și Neagră.
Sturion stelatNisetrul stelat trăiește în Mările Caspică, Neagră și Azov. Această specie de nisetru poate fi fie nisetru de primăvară, fie nisetru de iarnă. Corpul său alungit este caracterizat printr-o buză inferioară slab dezvoltată, o frunte convexă, un nas lung și mrene netede și înguste. Partea superioară și lateralele corpului nisetrului sunt dens acoperite cu scutece osoase. Părțile laterale și spatele sunt albastru-negru, iar burta este albă. Nisetrul stelat poate ajunge la o lungime de până la 6 m și poate cântări până la 60 kg.
SterletCel mai mic pește din familia sturionilor, sturionul poate ajunge la o lungime de până la 1,20 m și o greutate de până la 20 kg. Are mrene lungi care ajung la gură, un bot îngust și alungit, o buză inferioară împărțită în două și scutece care se ating pe laterale. Pe lângă plăcile corpului tipice sturionului, sturionul are scutece care se ating strâns pe spate. Culoarea sturionului variază în funcție de habitatul său, dar spatele său este de obicei gri-brun, iar burta este alb-gălbui. Toate înotătoarele sunt gri. Sturionii pot avea fie nasul ascuțit, fie nasul tocit. Acest pește se găsește doar în nordul Siberiei.
Pește delicat
Sturionii pot fi găsiți la vânzare vii, congelați, afumați și refrigerați. Sturionii sunt folosiți pentru a prepara balyk (carne de sturion) și diverse conserve.
Vânzarea de sturion sărat este interzisă. Acest lucru se datorează riscului ca această carne să conțină un agent anaerob patogen, botulin, care provoacă intoxicații severe.
A fost odată ca niciodată, doar nisetrul era considerat pește roșu. Aceasta includea varietăți precum beluga, sterletul, nisetrul stelat și osetra. Cu toate acestea, aceste specii erau prețuite nu pentru nuanța rozalie a cărnii lor, ci pentru... gust excelent și proprietăți nutriționaleAceastă denumire generalizată a fost adoptată acum și pentru salmonide. Astfel, termenul „roșu” se referă și la somonul atlantic, somonul roz și somonul chum.
Există o clasificare culinară și comercială specifică a acestui pește. Primul grup include sturionii, originari din Marea Caspică și Marea Neagră. Acestea includ specii precum beluga, sterletul, nisetrul navei și nisetrul stelat. Al doilea grup include salmonide, cum ar fi somonul și păstrăvul atlantic, somonul roz și somonul chum. Ultimul grup include specii de somon alb (somon alb și somon coho, nelma și taimen).
Valoarea peștelui roșu se explică prin conținutul său ridicat de carne vitaminele A, B, E, PP și D, zinc, fosfor și calciu, fluor și iodÎnsă cel mai important acid gras pentru organismul uman este considerat a fi acidul gras polinesaturat omega-3. Acest acid este esențial pentru funcționarea normală a creierului, susținerea sistemului imunitar și îmbunătățirea memoriei. Oamenii de știință au dovedit că persoanele care includ în mod regulat pește roșu în dieta lor sunt mai puțin predispuse la depresie și, de asemenea, își reduc riscul de hipertensiune arterială și cancer de trei ori.
